¿Alguna vez ha comido carne dura? ¿Sabía usted que la textura de la carne varía según el método de sacrificio que tengan en el matadero para los bovinos? Generalmente existen dos formas, la primera consiste en golpes en la parte dorsal o cabeza y la segunda, funciona por medio de choques eléctricos. Según el INVIMA, se debe elegir el método que menos sufrimiento le produzca al animal, pues de esta manera sus músculos no se tensionarán y por lo tanto, la carne no será rígida.
“Antes de que la carne salga al mercado el frigorífico debe hacer análisis físico-químicos y microbiológicos. Muchas veces la gente prefiere comprar carne de color rojo claro, sin embargo, también es una buena señal si presenta un tono rojo-café. Cuando la carne se torna negra y verde oscura, significa que existe presencia de moho”, asegura Darío Becerra, ingeniero químico de Alimentos Procesados Sibema.
Para identificar las condiciones de salubridad de un frigorífico o carnicería tenga en cuenta que los operarios deben contar con el vestuario adecuado: guantes de plástico (la mano que sostenga el trozo de carne debe estar cubierta por un guante tejido en acero quirúrgico), bata blanca, gorro quirúrgico y tapabocas. Además, los instrumentos con los que se manipule la carne deben ser de acero inoxidable (quirúrgico), estar desinfectados y las instalaciones tienen que presentar un aspecto aseado, libre de agentes infectantes como frutas, verduras, hortalizas y tubérculos (papa).
En cuanto a la calidad de la carne “juegan un papel importante el tipo de alimentación, la genética dentro de la misma raza, debido a que ésta puede determinar la cantidad de grasa de cobertura que debe tener el animal al momento del sacrificio (se recomienda que sea entre 3 ó 4 milímetros), es muy importante especialmente, cuando las reces van a procesos de frío en el frigorífico”, afirma Ariel Jiménez, Coordinador de Investigación y Desarrollo de Asocebu.
Igualmente, para la conservación de la carne, es indispensable que la cadena de refrigeración no se rompa, pues la temperatura nunca debe sobrepasar los 4 grados centígrados. De lo contrario, se pueden desinhibir microorganismos contaminantes que sean un riesgo biológico para las personas que la consuman.
Sin embargo, ¿Será que las carnicerías de la Localidad de Kennedy cumplen con los requisitos anteriormente mencionados?
“Antes de que la carne salga al mercado el frigorífico debe hacer análisis físico-químicos y microbiológicos. Muchas veces la gente prefiere comprar carne de color rojo claro, sin embargo, también es una buena señal si presenta un tono rojo-café. Cuando la carne se torna negra y verde oscura, significa que existe presencia de moho”, asegura Darío Becerra, ingeniero químico de Alimentos Procesados Sibema.
Para identificar las condiciones de salubridad de un frigorífico o carnicería tenga en cuenta que los operarios deben contar con el vestuario adecuado: guantes de plástico (la mano que sostenga el trozo de carne debe estar cubierta por un guante tejido en acero quirúrgico), bata blanca, gorro quirúrgico y tapabocas. Además, los instrumentos con los que se manipule la carne deben ser de acero inoxidable (quirúrgico), estar desinfectados y las instalaciones tienen que presentar un aspecto aseado, libre de agentes infectantes como frutas, verduras, hortalizas y tubérculos (papa).
En cuanto a la calidad de la carne “juegan un papel importante el tipo de alimentación, la genética dentro de la misma raza, debido a que ésta puede determinar la cantidad de grasa de cobertura que debe tener el animal al momento del sacrificio (se recomienda que sea entre 3 ó 4 milímetros), es muy importante especialmente, cuando las reces van a procesos de frío en el frigorífico”, afirma Ariel Jiménez, Coordinador de Investigación y Desarrollo de Asocebu.
Igualmente, para la conservación de la carne, es indispensable que la cadena de refrigeración no se rompa, pues la temperatura nunca debe sobrepasar los 4 grados centígrados. De lo contrario, se pueden desinhibir microorganismos contaminantes que sean un riesgo biológico para las personas que la consuman.
Sin embargo, ¿Será que las carnicerías de la Localidad de Kennedy cumplen con los requisitos anteriormente mencionados?
Hecho por: Natalia Pinilla y Fernando Barajas
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