Luis Quiroga, más conocido en el sector como “Lucho”, es la persona encargada de atender la sección de carnes, él es el hijo de Antonio Quiroga, dueño del establecimiento quien le asigno la labor de colaborar con el negocio de la familia encargándose de manejar las carnes. Sin embargo, es un carnicero fuera de lo común: tiene 25 años, es carismático y se gana la confianza de la gente gracias a su calidez, sencillez y pulcritud.
El sitio de trabajo de “Lucho”, está justo a un lado del televisor de la tienda y cuenta con una nevera grande y una pequeña repisa en la que se colocan arepas y los adobos para las carnes. La hora en que esta sección es más concurrida por los vecinos del conjunto es en la noche, según Luis “la hora fuerte inicia desde las 6:30 de la tarde hasta las 8 de la noche, ya después la tienda se desocupa”.
La carnicería de “El Llanero”, es la típica carnicería de barrio, pequeña, sencilla y humilde, que a pesar de su aspecto, es el sitio donde comúnmente los habitantes de la Supermanzana 7 compran su carne, confiados en que están adquiriendo un producto de buena calidad y con óptimas condiciones de salubridad. No obstante, son muy pocos quienes conocen las normas que rigen la calidad del procesamiento y manejo de las carnes rojas en el país.
En consecuencia, durante este año cinco jóvenes estudiantes de periodismo investigarán acerca de la calidad de la carne que consumen a diario los habitantes de la Localidad de Kennedy. Se interrogarán por el procesamiento de ésta y por sobre todo, intentarán comprender la accesibilidad de la normatividad en carnicerías como la de “Lucho”, debido a que representan el lugar donde la gente del común adquiere sus alimentos.
Escrito por:
Natalia Pinilla Márquez
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