OPERAN SISTEMAS DE CONTROL DE LA CARNE

“En Colombia, existen aproximadamente 1.644 establecimientos dedicados al sacrificio de bovinos, reglamentados por el decreto 1500 impuesto por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural en el 2007” afirma el ganadero Carlos Augusto Guerrero.

Éste, establece la creación del Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y Control de productos cárnicos y sus derivados, destinados para el consumo humano; así como los requisitos sanitarios para su producción primaria, desposte, desprese, procesamiento, almacenamiento, transporte, comercialización, beneficio, expendio, importación o exportación.

“Para abril de este año, a las plantas de infraestructura, procedimientos operativos, control de medicamentos, control de patógenos y actividades de higiene de bovinos, el INVIMA les aprobará o no los Planes Graduales de Cumplimiento (PGC)” comenta Guerrero.

Si el PGC es aprobado, las plantas de sacrifico de carne presentarán planes graduales de cumplimiento dentro de un plazo de 3.5 años para que cumplan con la totalidad de los requisitos del Decreto y del Reglamento Técnico. Pero si por el contrario, el plan no es presentado o no cumple con las exigencias requeridas, las plantas no podrán operar.

“Este decreto es de vital importancia, porque conforme al Artículo 78 de la Constitución Política de Colombia, el Estado está obligado a regular el control de la calidad de bienes y servicios ofrecidos y prestados a la ciudadanía” comenta Guerrero y agrega “en este caso, el Estado es responsable de la producción y la comercialización de los productos cárnicos y derivados que atenten contra la salud, la seguridad y el abastecimiento a consumidores”.

Por Catalina Ruiz Parra

SABÍA USTED...

SABÍA USTED…
• La carne debe ser conservada en cámaras frías para que se conserven y para que la temperatura elimine las bacterias que tenga la carne.
• Los casos de intoxicación más comunes son gracias a las carnes.
• La carne es uno de los productos que mas trae bacterias desde que el animal esta vivo.
• Actualmente la carne es vendida al público con solo pocas horas después de matarse el animal y eso no es lo correcto.
• La carne debe entrar en un tiempo de reposo por lo menos de 24 horas para poder ser vendida.
• En Colombia el mayor inconveniente que se tiene en el tema de la carne es el medio ambiente donde es tratada, por la contaminación que tiene el aire.
• la carne con fecha de vencimiento pasada debe ser reetiquetada y devuelta a los circuitos de mercado y que en Colombia no se cumple este requisito.
• La salmonelosis es una infección dada por microorganismos del género Salmonella, por el consumo de alimentos o bebidas contaminadas en especial la carne y puede presentar síndromes febriles y fuertes dolores de estomago.
• La brucelosis es otra enfermedad que afecta al ser humano y que puede ser tratada con antibiótico, el sistema de infección viene en las carnes y que una vez entra al ser humano por el consumo de carne en mal estado produce brucelosis humana.


escrito por: Jonattan López Castillo

Para no pecar en Semana Santa - Reportaje

Colombia es un país muy religioso, por ello, la semana mayor o semana santa que refleja el sacrificio de Jesús en la cruz, es celebrada por los creyentes con una dieta especial y con unión familiar. Desde siempre, las familias capitalinas utilizan el jueves y viernes santos para reunirse en familia y por el contrario al ayuno, disfrutar de grandes banquetes preparados especialmente con pollo y pescado.

Desde el inicio de la semana, las amas de casa planean los platos que van a cocinar, los ingredientes que necesitarán y la carne que van a utilizar. En la Localidad de Kennedy el sector más reconocido y famoso entre la población por la calidad del pescado es la Plaza de las Flores.

Este lugar se encuentra ubicado a un costado de Corabastos y sobre la Avenida de Las Américas, allí se puede conseguir todo tipo de alimentos, verduras, frutas, carne, pollo y pescado. No obstante, daré prioridad al tratamiento del pescado y a la salubridad de éste. Alrededor de la plaza existen una serie de carretas en las que se ubican vendedores ambulantes de pescado, en ellas se puede conseguir desde truchas o bagres hasta nicuros y mojarras, para todos los bolsillos.

Lógicamente las carretas no tienen ningún tipo de adaptación a neveras o sistemas de frío, por el contrario, la única protección de los peces al clima y a los microorganismos del ambiente son grandes bloques de hielo, que a las 2 de la tarde se empiezan a derretir y permiten que la carne tenga un contacto directo con la superficie de las carretas. Según Wilson Jurado, ingeniero de alimentos y gerente de Carnes Angus “Toda carne debe estar refrigerada, dependiendo de si es de cerdo, de res, de pollo o de pescado; se decide la temperatura. Sin embargo, lo más importante del proceso es no romper la cadena de frío, para que no quede expuesta a contaminarse de bacterias y microorganismos”.

Al detectar y comprobar el trato del pescado en el sector, se le preguntó a una de las amas de casa por qué compraba allí el pescado y cómo sabía que lo que adquiría era un producto de buena calidad, Esperanza Rodríguez, comento al respecto que “todo el mundo sabe que aquí el pescado es fresco, barato y bueno, de eso uno se da cuenta por el brillo de los ojos y la textura de las escamas. Llevo comprando aquí el pescado toda mi vida y nunca me ha pasado nada”.


En consecuencia, decidí comprar una mojarra de aspecto dudoso (según mis conocimientos teóricos), para enviarla a analizar microbiológicamente en un laboratorio especializado, sin embargo, al llegar a mi casa y examinarla detalladamente descubrí que tenía todas las características de una mojarra normal y que a pesar de las circunstancias estaba sana y en buen estado ¿Será que las condiciones de de salubridad de los vendedores ambulantes de la Plaza de las Flores son adecuadas para la venta de pescado?

En resumen, el costo promedio de una mojarra mediana es de $3.000 en Las Flores, mientras que en almacenes como Carrefour o el Éxito es de $4.500, lo que comprueba que las personas buscan la economía y dejan de lado la forma como se expone el pescado en la plaza, pues lo primordial es poder comer pez en semana santa y por sobre todo, no pecar, ni dejar pecar al bolsillo.

Hecho por: Natalia Pinilla

¿Carne buena, bonita y barata? - Reportaje

Muestra de carne comercializada en la Plaza de “Las Flores”
Foto: Fernando Barajas

Piernas, lomos y vísceras sin refrigeración, tiradas en lonas de madera o, simplemente, en canastos plásticos es el paisaje de la zona de carnes de la plaza de mercado “Las Flores”, ubicada al costado norte de Corabastos, localidad de Kennedy. Esta abastecedora de alimentos es una de las de las más reconocidas y destacadas en cuestión de variedad de carnes. Sin embargo, en cuanto a calidad no se puede decir lo mismo.

Escenario Público visitó la zona de carnes, el pasado 11 de abril, y encontró que gran parte de las distribuidoras de carne ofrecen sus productos sin refrigeración, es decir a la intemperie.

“A las carnicerías, el INVIMA, les exige mantener la carne en refrigeración constante, que no pierda la cadena de frío –que no exceda los 4 grados centígrados-”, afirma Darío Becerra, ingeniero químico de Alimentos Procesados Sibema.

No obstante, las famas de “Las Flores” ofrecen sus productos fuera de los congeladores y cerca de locales de hortalizas, legumbres, frutas y verduras, los cuales expiden fuertes olores. Adicionalmente, la carne comercializada en estas distribuidoras presenta textura dura, porosa y de color negro-café.

Ésto no es un buen indicio de salubridad ni calidad, así lo indica Darío Becerra: “Cuando la carne se torna negra y verde oscura, significa que existe presencia de moho. Además, el solo hecho de que permanezca en un ambiente en el que existen plagas (mosquitos y sancudos) y olores fuertes puede crear cambios en la composición microbiológica, dando paso a bacterias como la Brucelosis y la Salmonella”.

A pesar de las malas condiciones en que se preservan los productos cárnicos, consumidores como amas de casa y hasta propietarios de famas de otros sectores de la localidad de Kennedy prefieren adquirirlos en esta plaza de mercado: “Me gusta comprar la carne aquí, porque aquí hay más variedad y es como más limpiecito que en otras partes”, asegura la ama de casa Hilma Luz Sanabria.

“Para comprar carne al por mayor es mejor comprarla en ‘Las Flores’, porque hay más variedad en el producto y además es mucho más barato que irla a comprar en los grandes frigoríficos”, afirma Carlos Pulido, propietario de la distribuidora de carnes ‘La Central’.

Finalmente, Escenario Público, durante su recorrido, visitó una fama de esta plaza de mercado y adquirió una porción de carne que, al parecer, está en mal estado (Ver Foto). Por ahora, esta muestra será enviada y analizada en los próximos días al laboratorio de alimentos, AMC, para realizar los respectivos análisis microbiológicos.

Por: Fernando Barajas

CONSUMO DE POLLO Y PRECAUCIONES

Esta ave de piel blanca, de fácil digestión y versatilidad en el momento de su preparación, es uno de los alimentos que más consumen los capitalinos.

Resulta ser económico con relación a los demás tipos de carne como el pescado o cerdo y requiere de cuidados especiales para su conservación y distribución.
La carne de pollo fácilmente puede contaminarse con microorganismos, patógenos de carácter nocivo para la salud humana. Éstos varían de acuerdo al tipo y la cantidad de agentes contaminantes que por lo general se adquieren en la manipulación durante el sacrificio, en el tipo de transporte y/o en los índices de contaminación de los lugares de cría de las aves. Entre los patógenos más conocidos esta la Salmonella.

Es necesario tener un control y garantizar la seguridad de dicho alimento para prevenir enfermedades de transmisión alimentaria, sobre todo en estos días de semana santa donde la demanda del pollo aumenta. Por ésta razón, Escenario Público estuvo en Distri Pollos y Gallinas de la Plaza de Mercado del barrio 20 de Julio y en la Central de Carnes la Veleñita, ubicada en el sector de Abastos de Bogotá, hablando con expertos en el tema y con el objetivo de brindar a los consumidores recomendaciones importantes para tener en cuenta:

En el momento de comprar carne de pollo, usted puede encontrarse con diferentes presentaciones del alimento, ya sea el ave entera, incluyendo la piel, o por piezas individuales y completamente evisceradas. “Para detectar que un pollo este fresco debe tener la piel blanca, sin ningún tipo de manchas y no debe estar pegajosa, así mismo hay que detectar que el olor del alimento no sea desagradable” aseguró Javier Bustamante, carnicero de Distri Pollos. La apariencia verdosa o morada en la carne, el tono oscuro y mucosidad en las alas y el cuello, evidencian signos claros de que la carne no es fresca. “El pollo crudo y eviscerado, estando en la nevera, no debe permanecer allí más de 2 o 3 días. Sí esta congelado puede durar hasta 5 meses” reiteró Bustamante.

Es elemental que cuando decida comprar pollo, se dirija a sitios reconocidos y verifique que los carniceros cumplan por lo menos con las normas básicas de salubridad y manipulación del alimento como: la buena higiene del establecimiento, “los tenderos deben tener las uñas cortas y manos limpias o con guantes, deben mantener los utensilios de corte de la carne limpios y portar uniforme blanco y tapa bocas” sugirió Alexander Castillo, carnicero de la Central de Carnes La Veleñita.

Una vez tenga el alimento en el hogar, debe lavarlo externa e internamente con abundante agua potable. Teniendo en cuenta las recomendaciones anteriores, puede cocinar el pollo a su gusto, entero o en piezas, frito, asado, guisado, al vapor o a la plancha, lo importante es prevenir enfermedades o intoxicaciones.

Recuerde que si encuentra inconsistencias en cualquier establecimiento de Bogotá, Escenario Público le brinda la oportunidad de denunciar o dejar sus comentarios al respecto.

Escrito por: Cindy Castiblanco Herrera