Escenario Público

Comunicado de Prensa No.3

2009-06-08T10:14:00.001-05:00

Bogotá, Junio 8 de 2009

RECTIFICACIÓN DE INFORMACIÓN

Escenario público informa a sus lectores y a la opinión pública, en general, que la información presentada en la crónica: “La carne de ‘Las Flores’”, publicada el día 3 mayo, es incompleta e incorrecta, y que la plaza de mercado “Las flores” no presenta NINGUNA ANOMALÍA frente a las condiciones higiénico-sanitarias en el tratamiento y manipulación de la carne comercializada en los locales de este establecimiento.

Presentamos disculpas a nuestros lectores, a los comerciantes y a los entes administrativos de la plaza de mercado “Las Flores” por las molestias causadas.

Att:

Escenario Público

Comunicado de Prensa No.2

2009-06-08T09:13:00.005-05:00

Bogotá, Junio 8 de 2009

INFORME DE DEBATE Y CORRECCIONES

El grupo periodístico de Escenario Público comunica a sus lectores y a toda la opinión pública, en general, que el día sábado, 6 de Junio, se llevó a cabo el Debate: “LA CALIDAD DE LA CARNE, UN COMPROMISO DE TODOS”, el cual contó con la participación de: Leari Caicedo Cifuentes, Representante Jurídico de la plaza de mercado “Las Flores”; Guillermo Alfonso Urquijo, Representante del área de Vigilancia de la Secretaría Distrital de Salud; Giovani Hernando Parra, Ingeniero de Alimentos y técnico del área de salud del Hospital del Sur, y Bertha Márquez, Representante de Consumidores de la plaza “Las Flores”.

A su término, el debate arrojó las siguientes conclusiones:

1. La plaza de mercado “Las Flores” se encuentra en un proceso de reestructuración y adecuación que refleja un notable mejoramiento en los aspectos higiénico-sanitarios de los locales de la zona de carnes.

2. En las imágenes de apoyo del video: “La verdad detrás de la carne”, realizado por Escenario Público, únicamente se muestran residuos cárnicos, los cuales no son para la venta, y no productos aptos para el consumo humano; lo cual indica que la información presentada está parcializada, inexacta y no corresponde a la realidad de los hechos.

3. Escenario Público se compromete a rectificar la información presentada en el video: “La verdad detrás de la carne” y en la crónica: “La carne de ‘Las Flores’”, publicada el día 3 mayo. Así mismo se compromete a realizar una investigación más profunda sobre el proceso de mejoramiento en las condiciones higiénico-sanitarias de los locales de la zona de las carnes.

4. Se acordó que la plaza de mercado “Las Flores” permitirá el ingreso de Escenario público para realizar la investigación, la cual será guiada por los entes competentes de la plaza de mercado “Las Flores”.

5. Tanto el Hospital del Sur como la Secretaria Distrital de Salud se comprometen a seguir realizando los controles higiénico-sanitarios de rutina en la plaza de mercado “Las Flores”.

6. Por último, se convocará a un segundo debate.

Las anteriores conclusiones se obtuvieron con el fin de realizar una mejor investigación por parte de Escenario Público. Adicionalmente, el grupo periodístico agradece a todos sus invitados, ponentes y público, por su disposición y atención prestada.

Att:
Escenario Público

Comunicado de Prensa No.1

2009-06-05T13:05:00.007-05:00

Bogotá, Junio 3 de 2009

DEBATE PÚBLICO: “LA CALIDAD DE LA CARNE, UN COMPROMISO DE TODOS”

“La calidad de la carne, un compromiso de todos” es producto del trabajo investigativo realizado durante los últimos cuatro meses por los estudiantes de séptimo semestre de Comunicación Social de la Universidad Santo Tomás Fernando Barajas, Catalina Ruiz, Cindy Castiblanco, Natalia Pinilla y Jonattan López.

La investigación se desarrolló en la Plaza de las Flores de la Localidad de Kennedy en torno al tratamiento y salubridad de las carnes rojas de los expendios del lugar. Entre las principales problemáticas se destacan:

La oxidación de los utensilios de manipulación de la carne como: bandejas, cuchillos, ganchos y mesones.
La cercanía de los productos con los canales de aguas residuales.
La falta de indumentaria de los empleados de los establecimientos.
Finalmente, la ruptura de la cadena de frío de la carne.

Debido a lo anterior, surge la necesidad de convocar a este debate con el fin de reforzar los mecanismos de control y vigilancia de los expendios de carne de la plaza de mercado “Las Flores”, para mejorar la calidad de sus productos, ya que esta problemática afecta directamente la salud de los consumidores y es nuestro deber como estudiantes de periodismo, ser mediadores entre las partes para llegar a soluciones concretas.

- Lugar: Auditorio Guillermo León Valencia, Universidad Santo Tomás. Cra 9ª. No. 51 – 11.

- Transmilenio: Estación Marly, Salida Norte, Calle 51 Fecha: Sábado 6 de junio de 2009

- Hora: 7:30 a.m.

ATT: Escenario Público

INSALUBRIDAD EN LA PLAZA DE LAS FLORES

2009-05-23T11:05:00.001-05:00

Escenario Público se dio un paseíto por las distribuidoras de carne de la Plaza Las Flores, ubicada en el sector de Abastos de Bogotá y vaya sorpresa que se llevó.

A las 10 de la mañana del mes de abril el equipo periodístico llegó al lugar con el ánimo de verificar cómo era el manejo, tratamiento y distribución de la carne; el resultado no fue óptimo pues las deficiencias en el tema de salubridad se hacían evidentes.

El transitar de los consumidores, las voces de oferta de los productos y la reñida competencia entre los tenderos, engalanaban perfectamente las cabezas de vaca, vísceras y agua sangre tiradas en el suelo, de cemento, porque ni siquiera estaban enchapados algunos de los establecimientos.
Por doquiera que se mirara había trozos de carne reseca exhibida en bandejas con residuos de óxido, carretas llenas de las entrañas de las reses, lomos colgados sin refrigeración, carne expuesta a las bacterias del piso y cercana a los canales de aguas negras mal olientes, tenderos recibiendo el dinero de sus ventas con las manos libres de guantes que luego se disponían a tocar la próxima libra de carne para ofrecer, rostros desprovistos de tapabocas y uniformes, ya no blancos, sino marrón rojizo.

“A la orden, que va a llevar, le tengo la cabeza de marrano o la carnecita, usted dirá” ofrecía un tendero tratando de quitarle el cliente a su competencia. A unos cuantos pasos, el cuchillo afilado que apuñaba otro carnicero, deshuesaba la piel de la tercera cabeza de ganado expuesta en los pasillos a los ojos del público y colgada en una baranda improvisada de metal. En las separaciones que dividían un lugar de otro, canastas de plástico contenían más y más carne sin refrigerar y algunos pedasos de hueso que terminaban devorados por el apetito feroz de un perro que muy seguramente, así como los consumidores, acostumbra a visitar el lugar.

Más que propicias son estas condiciones en las que se encuentra almacenada la carne para que se desarrollen grandes cultivos de bacterias que si bien, no han enfermado a ninguno de los consumidores, pues ninguno de los que compra allí se queja, no quiere decir que no estén exentos de adquirir una infección en cualquier momento ya que es evidente la insalubridad del lugar. La doctora General de la Universidad Santo Tomás, Karen Estupiñán aseguró claramente frente a dicha situación que la carne ya viene provista de bacterias propias del animal que fue sacrificado y adicionalmente cuando la manipulación, almacenamiento y/o tratamiento de la misma es deficiente, las posibilidades de foco de infecciones y desarrollo de bacterias son mayores; “al ser ingerido este tipo de alimento puede causar graves molestias al sistema digestivo y dependiendo del tipo de bacteria las complicaciones son mayores al punto de requerir hospitalización y tratamiento” reiteró Estupiñán.

“Ustedes nos están grabando” gritaba exaltada una carnicera de la plaza cuando sorprendió a uno de los integrantes de nuestro grupo periodístico tomando registros del lugar. Rápidamente se logró salir de la situación con los equipos a salvo, pero sin embargo, una integrante fue abordaba por los carniceros quienes la remitieron a la administración del lugar, “ustedes no pueden tomar fotos, ni grabar aquí” decía la administradora, cuyo nombre no quiso divulgar. Con el firme argumento de que allí no se puede grabar porque han sido víctimas de robos a los establecimientos, dicha mujer pretendía buscar evidencias que pudieran ser eliminadas. Finiquitado el hecho, aquellos argumentos dejan al escarnio público, la duda de si ¿en verdad han sido víctimas de robos o por el contrario quieren esconder aquello que no esta funcionando bien?, porque como dice el dicho, el que nada debe…

Ahora bien con el conocimiento de la notable insalubridad en la Plaza de las Flores, otras incógnitas crecen ¿Dónde están las entidades encargadas del control y vigilancia en estos casos como son, la Secretaría de Salud y el INVIMA? ¿Qué pasa con los expendedores que se atreven a vender carne que no esta siendo adecuadamente manipulada? ¿Por qué los consumidores compran allí sin ningún problema si es evidente que la salubridad es deficiente?

Para resolver éstas dudas y establecer acuerdos y soluciones, Escenario Público está preparando un debate público en la Universidad Santo Tomás, el cual será debidamente informado los próximos días, recuerde que es indispensable contar con su presencia y comentarios.

Por: Cindy Castiblanco Herrera.

Mañana será otro día... 24 Horas con Luís Quiroga

2009-05-17T17:10:00.006-05:00

Luís Quiroga es un carnicero joven, audaz, “mamagallista” y en algunas ocasiones confianzudo; trabaja para su padre en el “El Llanero”, un granero que ha construido su familia durante toda la vida. Sin embargo, Lucho, no es de Bogotá, es un santandereano de pura cepa que tuvo que venirse a muy temprana edad a vivir en la capital, pues según Don Antonio, su padre, aquí estaba la “platica”.

Ahora que sabemos quién es Lucho, vamos emprender un exhaustivo viaje por algunos bofes, costillas, “colombinitas”, patas y pezuñas; productos que lo acompañan en su diario vivir y lo convierten en un experto en cortes, empaque y tratamiento de los productos cárnicos que vende. Lucho, es conocido en el sector por ser un muy buen tendero, pues a las amas de casa les encanta su forma de atenderlas “Luchito, deme una libra de carne de bola, pero bien flaquita, usted sabe, así como me gusta, o si no, le traigo la olla”, aseguran una vez tras otra las clientas de “El Llanero”.

Fotografía tomada por Natalia Pinilla Márquez, el 15 de Mayo de 2009. Bertha Suarez, cliente fija del granero no se cansa de repetir lo mucho que le gusta la forma de ser del carnicero “Lucho, es un muy buen muchacho, lo atiende a uno bien, es honesto y amable, además a las viejitas les tiene paciencia y lo mejor de todo, es que no lo atiende a uno de afán”. A pesar de que sus días inician a las 5 de la mañana y terminan a las 9 de la noche, no hay un momento del día en que esté de mal genio o haciendo mala cara, probablemente se deba a su juventud y a su pasión por el trabajo, ya que cada vez que habla de su oficio lo hace como si se tratara de su hobbie o pasatiempo.

A las 5 de la mañana, debe salir hacia el frigorífico “Carnes Angus”, pues aunque ya es amigo del administrador debe llegar temprano, de lo contrario no le apartarán la carne y correrá el riesgo de que le dejen “los sobrados” o la carne del día anterior. Lucho asegura que “a mí me gusta lo que hago y no me importa madrugar, a veces toca sacrificarse y como me voy en bicicleta hasta “Carnes Angus”, de pasito hago algo de deporte”; esta mañana debido a que decidimos acompañarlo a hacer sus compras cárnicas le tocó dejar a “la negrita” guardada (su bicicleta).

Lucho llega aproximadamente a las 7 de la mañana (cuando se va en “la negrita”), arregla la carne en los mostradores y se dispone a desayunar, no le toca ir muy lejos, pues vive sobre “El llanero”, cuando llega de hacer sus compras Doña Alba, su madre, le sirve chocolatico, carne de “espina frita”, huevitos y pan; para ese entonces ya son las 8 y empiezan a llegar sus clientas: “Lucho esto, Lucho lo otro, Lucho, Lucho, Lucho”, es envidiable la capacidad que tiene para escuchar tantos pedidos a la vez y atenderlos correctamente todos. “La hora fuerte para él es de las 8 de la mañana hasta las 11, por eso no lo obligo a que se quede conmigo todo el día, además las clientes ya saben y si llegan después de las 11 no hay carne para ellas, porque yo no voy a arriesgar mi salud metiéndome a esa nevera” asegura Don Antonio.

En este breve respiro, Lucho le ayuda a su madre en las tareas de la casa, se ve con su novia y con algunas de sus amigas, ya que según él “uno tiene sus amiguitas, no ve que aquí vienen muchas niñas y me echan el ojo por ser tan lindo”. Realmente tienen bastante tiempo para dedicarle a sus aventuras románticas, pues a las 2:30 de la tarde “El Llanero” cierra sus puertas por razones “alimenticias”, pues Don Antonio debe ir a almorzar y en consecuencia, tomarse su siesta de la tarde y las 5:30 vuelve a abrir.

“A esa hora es que empieza a moverse esto, porque la gente llega del trabajo y entran a comprar lo de la comida o lo del almuerzo del día siguiente, le compran la lonchera a los niños y compran la leche para el desayuno”, aclara Lucho. En un abrir y cerrar de ojos, el granero se llena de clientela, de niños, de perros e inclusive de gatos, que acompañan a las clientas a comprar la comida. Por un lado está Don Antonio, con su seriedad y tosquedad diciendo “qué va a llevar”, y por el otro, está Lucho “hola, cómo estoy, qué quieres que te dé”. La ambigüedad de estos dos personajes es tal que las señoras tratan bruscamente a Don Antonio y amigablemente a Luchito, quien les fía e intercede ante su padre para que él también lo haga.

De repente son las 9 de la noche hora de cerrar “El Llanero”, Lucho se apresura a recoger los bultos de papa que hay afuera y a bajar la reja, pues a pesar de que sus horas laborales no son muchas, exigen bastante presión, concentración y táctica, pues no cualquiera maneja ¡semejante cuchillo! Con la precisión que él lo hace y sin ningún tipo de protección. Finalmente, su día laborar termina con la orden de su padre “cierre a ver Lucho, ya estoy muy cansado, mañana será otro día”.

Escrito por:

Escenario Público

Carnes rojas, ventajas y desventajas de consumirla

2009-05-07T08:26:00.003-05:00

En este artículo haré una mirada mas general acerca de las carnes, a parte de hablar de la calidad y salubridad de ella haré mucho énfasis en las ventajas y desventajas en cuanto al hecho de consumirla y también hablaré de las enfermedades que generan en el cuerpo humano en esta cultura carnívora.
La carne se ha vuelto indispensable en cualquier plato colombiano, sin embargo este alimento ha sido fuertemente cuestionado por especialistas en el tema. Aunque los expertos en temas de consumo de carnes aconsejan que no es recomendable dejar de consumirla, puesto que seria evitar que el cuerpo reciba una gran cantidad de vitaminas y proteínas que no se pueden conseguir de otra manera o en algún otro alimento.
Muchos son los nutrientes que nos aportan, según el instituto de control de alimentación en Colombia afirman que todas las carnes nos aportan entre un 15 y 20 porciento de proteínas que son consideradas de buena calidad aportan entre un 10 y un 20% de grasa, tienen escasa cantidad de carbohidratos y el contenido en agua oscila entre un 50 y 80%. Además nos aportan vitaminas del grupo B, zinc y fósforo.
La carne es fuertemente criticada ya que está directamente relacionada con problemas de salubridad y calidad así como también con problemas de salud principalmente, como deficiencias del corazón que es uno de los principales causas de muerte en Colombia otro inconveniente es el colesterol y hasta podemos citar el cáncer a pesar de ser un alimento rico en proteínas que a favorecido el incremento de enfermedades mortales o que generan daño en el organismo en el caso de consumir una carne mal tratada produciendo efectos letales por bacterias como la brucelosis, un caso alarmante por comer mucha carne es el colesterol como lo mencione anteriormente, pero que en grandes cantidades puede agravar enfermedades como presión arterial alta y paro cardiaco. Desencadenar problemas tan delicados como taponamiento de las venas, complicaciones con el acido úrico que se encarga de una función tan importante en el organismo y la inflamación en una o varias articulaciones.
Según la medica, María Elena Moura “Otro problema notable se deriva de la manera en que se prepara este alimento, ya que cuando la carne se cuece y dora directamente al fuego vivo (al carbón o a la leña), se forman compuestos cancerígenos que generan tumoraciones en estómago, intestino grueso y delgado o también tiene el mismo efecto si se come carne en mal estado. El riesgo de este problema aumenta si la dieta está basada en poca diversidad de alimentos, en donde no están presentes productos de origen vegetal ricos en fibra y vitaminas C y E”.
Además, los nutriólogos dice que hay personas que no deben dejar de comer carne porque hay nutrientes que ellas nos proporcionan que son indispensables, como en la etapa de crecimiento del niño, en ancianos y mujeres embarazadas, todo esto para evitar anemias en etapas juveniles, así como también ayudan a crear la defensa del cuerpo de enfermedades y producen hormonas que son indispensables para el organismo.
Ahora bien las carnes más saludables son aquellas que no contienen tanta grasa y que son bien tratadas en cuanto a la temperatura a la que son expuestas, es recomendable cocinar y no freír, pues se evitaría tener todos las enfermedades anteriormente citadas, dependiendo todo de la cantidad de carbohidratos que se deben consumir al día para el buen funcionamiento del organismo.
Según la doctora María Elena Moura, “hay muchos factores por los que se puede asociar a la carne con un aumento del riesgo de muerte. La cocción de la carne a temperaturas elevadas produce sustancias cancerígenas y la carne también es una importante fuente de grasa saturada, asociada con los cánceres de seno y de colon, recuerdan. Además, una menor ingesta de carne se relaciona con una disminución de factores de riesgo de las enfermedades coronarias, como los niveles de colesterol y la presión sanguínea”.
Para concluir como hemos visto en este articulo desde cualquier punto de vista hay que tener cuidado al momento de comer carne ya sea por estar en mal estado o por la cantidad de carnes rojas que se consumen.

por: JONATTAN LOPEZ, CATALINA RUIZ, CINDY CASTIBLANCO

La carne de “Las Flores” - Crónica

2009-05-03T13:46:00.010-05:00

La plaza de mercado de “Las Flores” es uno de los rincones más populares de la ciudad, pues se encuentra ubicada en la localidad de Kennedy, sur-occidente de Bogotá, junto a la plaza de central de abastos más importante del país, Corabastos. Sin embargo, esta abastecedora de alimentos, actualmente, presenta problemas de higiene y salubridad.

Bajo la tibia mañana bogotana del sábado 2 de mayo, el equipo periodístico de Escenario Público se reunió, a las 9:00 A.M, cerca de la estación de Transmilenio de Banderas, dos kilómetros al occidente de Corabastos, y emprendió su viaje hacia el objetivo de investigación, la plaza de mercado de “Las Flores”.

A pesar del difícil acceso a esta zona de la ciudad, a causa de las grandes aglomeraciones de automotores y vendedores ambulantes, Escenario Público logró ingresar a la plaza. El equipo periodístico se dividió en dos partes con el fin de cubrir la totalidad del sector.

En medio de frases como: “¡Adelante patrón, ¿qué está buscando?!” o “¡Le tengo la papa, el tomate y la lechuga fresquita!”, se encuentra la zona de las carnes cuya imponencia se caracteriza no solo por el contraste de los colores rojo y “blanco”, o más bien blanco-café, sino por la mezcla, casi asfixiante, entre el olor de la carne, fresca y reposada, la sangre y los distintos olores que se desprenden de los locales de hortalizas, verduras y frutas adyacentes al sector cárnico.

A medida que nos internábamos en los largos pasillos de ésta sección de “Las Flores” saltaba a la vista la forma como los empleados de los distintos locales manipulaban la carne. El paisaje era abrumador y a la vez abominable: trozos de carne cargados en carretillas de plástico; fragmentos de costillas, para la venta, tiradas en canastas de plástico y lonas de madera al pie de las rejillas de aguas tratadas; cabezas de res manipuladas sobre el café y pegachento piso y mesones, cuyas débiles patas, corroídas por el oxido, parecían no aguantar más el peso de los lomos y piernas que allí eran despostados.

“¡Siga mi amor y mira la costillita lo buena que está… A mil pesitos nomás!” voceaba la mujer, de contextura gruesa, encargada de una de las carnicerías al mismo tiempo que rodeaban y se posaban, sobre el trozo de carne, zancudos y moscas, infaltables huéspedes de honor de las plazas de mercado.

Luego de media hora de observación, mi compañera y yo decidimos que era suficiente por aquel día, así que nos alejamos del lugar.

A las 9:45 A.M llegamos al punto de encuentro acordado, unas cuantas cuadras al occidente de la plaza. Quince minutos después llegó el segundo “escuadrón” de investigación, el camarógrafo y su asistente, pero con la gran diferencia de que llegaron sin una de las compañeras que lo integraba. Fue ahí cuando supimos que había problemas.

Parte de nuestro objetivo era adquirir imágenes audiovisuales sobre las condiciones de salubridad e higiene de la plaza, lo cual implica que debíamos acondicionar las cámaras de video para que no fueran descubiertas. Sin embargo, con el pretexto de que estaba mostrándole unas fotos familiares a su asistente, el camarógrafo, del segundo grupo investigativo, tuvo la fabulosa idea de sacar la cámara en medio de uno de los pasillos para poder captar mejor las imágenes. Inmediatamente la propietaria de un local adyacente se dio cuenta de la situación y comenzó a advertir a todos los comerciantes de la zona.

El camarógrafo y su asistente se dirigieron a una de las salidas de la plaza. Pero desafortunadamente, la compañera encargada de distraer a los vendedores, preguntando por precios y tipos de carnes, no se percató del acontecimiento y una de las comerciantes la identificó.
“¡Ella es una de las que estaba grabando…Los otros dos se fueron por esa puerta… Llamen a la administración!”, gritaba desesperada la vendedora. Luego de varias discusiones, la integrante de Escenario Público fue llevada a la oficina de la administración.

“Usted no puede grabar aquí, porque acá nos han robado mucho. Por eso es que los vendedores son tan paranoicos”, manifestó la secretaria del administrador, que al mismo tiempo le decía que se podía retirar porque el funcionario estaba muy ocupado y no podía atender la situación.

La zona de carnes ocupa, aproximadamente, la mitad de la plaza por lo que el número de locales de este tipo crea una especie de dispositivo de seguridad entre los dueños de las carnicerías, pues al parecer han sido víctimas de robos por medio de filmaciones que muestran los accesos y la seguridad implementada en “Las Flores”.

Luego de 30 minutos, aproximadamente, la compañera llegó al punto de encuentro, con un semblante de nerviosismo y agitación, nos comentó lo sucedido y emprendimos nuestro viaje de regreso.

Eran las 10:45 A.M y, durante su regreso, Escenario Público examinó las imágenes captadas por las cámaras y, definitivamente, puede dar cuenta de las graves deficiencias higiénicas y de salubridad que existen en esta popular abastecedora de alimentos, lo cual da pie para prevenir a los habituales compradores de esta plaza al momento de adquirir sus productos cárnicos.

Espere más detalles sobre la situación que se está presentando en "Las Flores".

Por: Fernando Barajas

Entrevista con Darío Becerra, lngeniero Químico

2009-04-30T11:42:00.010-05:00

Escenario Público: ¿Cuáles son las medidas de salubridad que deben tener los frigoríficos al momento de sacrificar al animal?
Darío Becerra: A la hora de la muerte depende de la forma del sacrificio, debido a que se puede realizar de diferentes maneras: por choques eléctricos o por golpes en la parte dorsal. El más conveniente es el de electrochoques porque el animal no sufre y no se estresa, cuando un animal se estresa, los músculos, que son los que se van a convertir en carne, se tensionan y la carne se pone muy dura; por ello, lo más recomendable es que sea de una forma rápida. Por otra parte, es importante que cuando los animales son trasladados de las fincas, lo hagan de una manera tranquila y apacible, para que no se estresen.
En cuanto a la planta física, debe cumplir con certificados como Las Buenas Prácticas de Manufactura, que es lo mínimo que se debe exigir, los operarios deben tener el vestuario adecuado (gorros, tapabocas), los utensilios deben estar totalmente desinfectados, limpios; en cuanto a las instalaciones se deben cumplir una serie de normas que se encuentran consagradas en el decreto 3075, como las canales que debe tener el piso, éstas deben ser fáciles de lavar y de desinfectar para que no se concentren focos de contaminación. También es importante la parte del lavado, pues hay industrias que utilizan agua re circulable, por el contrario, el agua debe ser totalmente limpia totalmente estéril.

Escenario Público:¿Qué condiciones de salud debe tener el animal al momento de llegar al matadero?
Darío Becerra: Debe estar libre de brucelosis, debe tener un certificado por parte del Invima o de la Secretaría de Salud, donde consta que el animal tiene todas las vacunas, está libre de brucelosis y está libre de enfermedades contagiosas.

Escenario Público:¿El animal debe pasara por un veterinario antes de ser sacrificado?
Darío Becerra: Hay empresas que lo exigen como el Frigorífico Guadalupe, para cerciorarse del estado de salud del animal y así, comprobar que no tiene ningún tipio de enfermedad.

Escenario Público:¿En qué condiciones se debe trasladar la carne después del sacrificio del animal?
Darío Becerra: Lo más importante es que no se pierda la cadena de frío, la carne se debe acondicionar a menos de 4° Centígrados y es indispensable que en todas las partes del proceso se mantenga esta temperatura, de romperse, se van a inhibir microorganismos patógenos que pueden ser perjudiciales.

Escenario Público:¿Qué condiciones deben tener los carros que transportan la carne?
Darío Becerra: Deben ser furgones en fibra de vidrio para aislar el calor y mantener el frío, debe contener un termo quin que no pase de los 4° centígrados y esté encendido durante el tiempo que la carne permanezca en el vehículo.

Escenario Público:¿La carne se debe refrigerar después de que sacrifican al animal?
Darío Becerra: Después del desposte, la carne pasa al cuarto frío que debe estar aislado con espuma gruesa y lámina de aluminio inoxidable que ayuda a conservar el frío, también todos los utensilios que se utilicen deben ser en acero inoxidable

Escenario Público:¿Qué condiciones debe tener la carne para que salga del frigorífico?
Darío Becerra: Antes de que un frigorífico distribuya la carne es importante que le haga análisis físico químicos y microbiológicos para que ésta esté inocua de cualquier bacteria y así, evitar riesgos biológicos a los consumidores de las carnicerías. Entre los análisis fisicoquímicos se puede analizar el ph, la acidez, que no haya un partimiento enzimático (las condiciones visuales de la carne). En los análisis microbiológicos se puede analizar la presencia de cherichacolin y salmonella.
Muchas veces las personas del común consideran que la carne con color rojizo claro es más saludable y de mejor calidad que la roja oscura, sin embargo, ambos colores son señales de su buen estado; mientras que si la carne se torna verde, casi negra, significa que tiene presencia de moho.

Escrito por: Natalia Pinilla y Fernando Barajas

RECOMENDACIONES MÉDICAS PARA INTOXICACIONES POR INGESTA DE CARNE EN MAL ESTADO

2009-04-30T10:10:00.003-05:00

ENTREVISTA WILLIAM VELÁZQUEZ
MEDICO UNIVERSIDAD SANTO TOMÁS

¿Cuáles son los síntomas que puede presentar un paciente cuando consume carne en mal estado?

El paciente, básicamente presenta síntomas digestivos como diarrea, cólicos y malestar general. Cuando se consume carne y/o embutidos que presenten mal sabor, las reacciones son evidentes y ésta es la forma de asociarlo con síntomas de intoxicación alimentaria. Por lo general como médico, se le pregunta al paciente por los antecedentes, en este caso, de los alimentos que ingirió y de esta manera se procede con el respectivo diagnóstico.

¿Las consecuencias pueden llegar a ser mayores?

Consumir un alimento de éste tipo contiene gran cantidad de microorganismos que son dañinos y agresivos para el sistema digestivo y general del paciente, éste puede llegar a un estado de shock cuando las reacciones no se presentan de manera inmediata. En casos como este hay que iniciar los tratamientos de manera oportuna.

¿Cuáles son los tratamientos?

Ya que el paciente presenta síntomas de diarrea, es indispensable acudir a la hidratación inmediata, también se formulan antibióticos y antitoxinas que contribuyen a erradicar la infección, cuando ésta es producida por una toxina es un poco difícil manejar el caso y lo mejor es esperar a que el organismo cree el anticuerpo o defensa necesaria.

¿Se pueden presentar casos que requieran incapacidad?

Eso depende del tipo y agresión de la intoxicación, en ocasiones pueden ser malestares que duran un día, como pueden ser días o un tiempo más prolongado.

¿Cuáles son las recomendaciones para prevenir intoxicaciones?

Se debe escoger muy bien los alimentos, comprar la carne en establecimientos recomendados, realizar un buen procesamiento o cocción del alimento y abstenerse de consumirlo si presenta estados físicos de deterioro. En caso de sospecha de intoxicación, lo mejor es acudir a la hidratación inmediata, consultar diagnóstico médico y nunca automedicarse.

Cindy Castiblanco, Jonattan López y Catalina Ruiz

ASADERO 5001 EXPLICA MEDIDAS PARA EL MANEJO DE LA CARNE

2009-04-30T10:00:00.005-05:00

Escenario Público entrevistó a Arsecio Pérez, propietario del Asadero 5001, ubicado en la Cra. 13 con Calle 49; reconocido por vender una de las mejores carnes del sector de Chapinero.

¿En qué establecimientos compra usted la carne que se va a vender en su asadero?
Yo la compro en el Frigorífico San Martín, considero que es el mejor de la ciudad, específicamente en el local Versalles.

¿Cómo reconoce usted una carne en buen estado?
La frescura de la carne es muy fácil de reconocer. Uno debe tener en cuenta el color, que se vea fresca la carne; el olor y al tacto, que no sea pegajosa.

¿Qué medidas de salubridad se tienen en cuenta dentro de su local para conservar el estado de la carne?
El almacenamiento es lo más importante. Hay que mantenerla en neveras especiales por lo menos durante cuatro días para que el proceso de maduración se complete. El esto son medidas de limpieza extremas: cuando estamos realizando los cortes de la carne, hay que ser muy limpios en su manipulación. Por ejemplo, está prohibido el ingreso de personal externo al local cuando estamos realizando este procedimiento y siempre utilizar el tapabocas.

¿Conoce algún lugar o carnicería de Chapinero que venda carne en mal estado?
La verdad no. La carnicería ha tendido a desaparecer. La gente prefiere comprar en almacenes de cadena o en frigoríficos reconocidos.

En el caso actual de la gripe porcina, la venta de carne de cerdo ha disminuido notablemente pero se siguen manteniendo las medidas de salubridad porque este tipo de carne es muy delicada. además hay que saber manejar la carne.

¿Aproximadamente qué cantidad de carne se vende diariamente en su asadero?
Se venden alrededor de dos arrobas diarias. La parte de El anca es la que más se vende por su sabor y su contextura.

Por Cindy Castiblanco,

Jonattan López y Catalina Ruiz

CALIDAD Y TECNOLOGÍA EN EL BEEF AUSTRALIA 2009

2009-04-26T19:56:00.003-05:00

Desde el próximo 4 hasta el 8 de Mayo, se reunirán en Rockhampton en el estado Queensland (Australia) productores, criadores de ganado vacuno y accionistas de la industria, para participar en la Exposición de Ganado Vacuno Nacional de Australia.

En este evento, realizado cada tres años, se exhibirán las mejores y más grandes competencias nacionales de sementales, carne de res y ganado comercial. Así mismo, se desarrollarán seminarios de la industria y tours a propiedades locales de ganado.

Por otra parte, expositores nacionales e internacionales exhibirán las últimas innovaciones de la industria, desde genética a ganado en vivo y manipulación de equipo hasta software de administración de ganado.

El Beef Australia 2009 ofrece, a la vez, la oportunidad perfecta para realizar los contactos suficientes de proveedores del mejor ganado del mundo.

Éste es un evento al que, seguramente, grandes ganaderos del país asistirán para informarse y desarrollar a nivel nacional, las más sofisticadas herramientas tecnológicas para la manipulación del ganado vacuno.

Si quiere conocer más sobre el Beef Australia 2009 que se realizará en contados días, visite http://www.beefaustralia.com.au/

Por Catalina Ruiz Parra.

INVIMA: encargado de regulación y control de alimentos

2009-04-26T14:50:00.007-05:00

La contaminación en las carnes es una problemática que toca a muchos sectores de la sociedad, ya sea en salud, bienestar grupal o individual, al gobierno y entidades de control; para delimitar la problemática en un lugar en especifico según el grupo de investigación, la elección de Kennedy nos conlleva a acércanos al hospital de esta localidad e indagar sobre el tema de la carne en la salud de los habitantes de Kennedy, y sobre los casos actualmente registrados por intoxicación.
Según el decreto 1500 de Invima, que es el Reglamento técnico a través del cual se crea el Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y Control de la Carne, Productos Cárnicos Comestibles y Derivados Cárnicos Destinados para el Consumo Humano y los requisitos sanitarios, se pronuncio afirmando que las entidades gubernamentales de control y vigilancia en la actualidad están muy pendientes sobre las carnes para el consumo humano”, aunque la carne es considerada un riesgo para la comunidad puesto que es muy delicado este producto, las entidades gubernamentales han controlado las carnes que han sido adulterada y alterada. A pesar del control que dice tener invima en cuanto al control de la carne el medico internista Álvaro Morales, afirma que si existen casos registrados aunque son pocos “existen, pero los pacientes consultan a un hospital de primer nivel el o centros de salud pues es muy controlable, un medico general lo controla y no son casos fatales”.

Aunque las entidades gubernamentales, según el decreto 1500 dicen ser muy cuidadoso por las carnes que son alteradas o adulteradas, definidos estos dos términos como: La carne esta adulterada siempre y cuando lleven o contengan una sustancia toxica, un aditivo no autorizado, tengan una sustancia podrida, Hayan sido obtenidos total o parcialmente de un animal que haya muerto por causas diferentes al sacrificio autorizado, hayan sido expuestos a radiación. El medico internista Álvaro Morales dice: “ hay que tener mucho cuidado porque tiene una consecuencia en articulaciones, manifestaciones inmediatas, pacientes con problemas de infecciones en la columna, habría que verla por la brucelosis y una más son extradijestiva, que seria la artritis en la columna y el síntoma inflamatorio con el lumbago, pero va a recuperarse con el antibiótico en casita”.

por: JONATTAN LÓPEZ CASTILLO

¡Rapidito, que la carne sea fresca vecino!

2009-04-26T14:40:00.004-05:00

Muchas son las famas en Bogotá que ofrecen carne del día como petición de los clientes, es una realidad que se vive a diario en cada fama y cocina bogotana, sin embargo, la desinformación ha reinado en la mente de compradores de carnes, seguramente pocos saben sobre que hay realmente en esa carne y que tan perjudicial es comerla, la intención de esta entrevista no es tratar de hacer que no coman carne, sino tratar de hacerles entender que en la mayoría de las ocasiones esta, no está en las mejores condiciones para su consumo y que simplemente tienen que estar alertas sobre las consecuencia de una carne contaminada.

Mercedes Arrieta empleada del frigorífico Guadalupe nos cuenta sobre la verdadera situación de las carnes y los frigoríficos en Bogotá.

¿Cuánto tiempo tiene que durar la carne para que el frio elimine las bacterias y virus?

Mercedes: la carne tiene que durar en nevera de 12 a 24 horas para que las bacterias las mate el frio, este tiempo es indispensable ya que cuando el ganado es sacrificado viene con bacterias y enfermedades como la brucelosis que son mortales para el ser humano, después de todo el proceso de muerte por el tiro de gracia que se le suministra al ganado, este es procesado para despellejarlo y después cortarlo, finalmente las neveras como ultimo paso en el frigorífico que es el momento mas importante para el tratado de la carne.

¿El tiempo que usted menciona es respetado por los comerciantes de las carnes?

Mercedes: No, pues se supone que se debe esperar un tiempo prudente, pero la gente le gusta comprar la carne fresquita como dicen muchos en las famas, los dueños de las carnicerías viene a comprar la carne sin ser refrigerada, así se las llevan para venderlas a los consumidores, siendo consientes de los problemas que genera la carne sin refrigeración.

¿Si son consiente de ellos por qué lo hacen?

Mercedes: Porque, necesitan el dinero seguramente, y si el cliente es el que manda hay que venderles la carne como dicen, fresquita, al igual como la gente exige que sea de el mismo día que la compran, ni modos, hay que venderla fresca, en ese momento nos desentendemos de lo buena o mala que salga la carne para el consumo, porque todo esta en la responsabilidad del comprador, sabiendo que no es bueno, y si lo correcto es esperar un poco a que la carne se acople, la gente es la directa implicada en los problema de salud que genera la carne que no se reposa en el frigorífico, es decir, nosotros no tenemos la culpa del estado de salud en que deja a las personas la carne, es mas hay veces que los clientes se la llevan con mucha sangre y como nerviosa, es decir, aun se ve como sin estuviera viva la carne y así la venden, como el dinero es lo que les importa , a lo demás no le prestan atención.

¿Qué otros problemas a parte de la refrigeración tienen?

Mercedes: Pues, estamos cerca al rio Tunjuelito y el ambiente se contamina, por ende esas bacterias que van en el aire contaminan la carne, ya el gobierno exigió trasladar todo lo que tiene que ver con carnes a un lugar mas limpio, la tecnología es otro inconveniente pero ya nos están educando para manejar mejor tecnología en el proceso de carnes, de hecho el problema del aseo que antes tenían los frigoríficos ya han sido solucionadas y las neveras son mucho mas limpias.

POR: JONATTAN LÓPEZ CASTILLO

Documental: “Matadero de Santa Martha” – Crítica

2009-04-24T18:01:00.004-05:00

Este documental refleja uno de los múltiples puntos del “talón de Aquiles” que, actualmente, tienen los mataderos en el mundo no solo a nivel de salubridad sino a nivel de infraestructura y ubicación zonal o territorial; pues en éste caso se puede observar el problema que los olores, emitidos por el establecimiento, están causando a los residentes del sector.

Sin embargo, si bien es cierto que el tratamiento de las aguas residuales en los mataderos es un punto neurálgico en el tema de la salubridad, también es cierto que existen otros aspectos que son de vital importancia en esta materia. Como por ejemplo: el estado de salud de los animales sacrificados, el tratamiento de la carne luego del sacrificio, la cadena de enfriamiento y el estado de las instalaciones físicas de planta.

Lamentablemente, el documental falla en estos aspectos. Pero se debe considerar que no son errores cometidos intencionadamente. Por el contrario, son faltas en las que regularmente se cae a causa de la prevención, desconfianza y temor que tienen los mataderos para revelar todos los procedimientos que realizan durante la producción de carne.

No obstante, ésto no debe ser impedimento para “escrudiñar” las intimidades de los establecimientos productores de carne, pues existen varias alternativas que pueden ser de gran ayuda para realizar un buen trabajo periodístico. Una posibilidad es obtener el respectivo permiso, para ingresar a las instalaciones, pero anunciando en éste que es para realizar un reportaje sobre la producción de carne; ó, si lo prefieren, conseguir un empleo en el establecimiento para tener un contacto más real y directo con el escenario.

Sin lugar a dudas, son “tips” un tanto arriesgados, pero en el mundo del periodismo, a veces, se deben tomar ciertos peligros para poder llegar al fondo del asunto.

Por otra parte, el documental presenta una realidad que, definitivamente, nos es ajena la situación de salubridad en los mataderos de Bogotá, ni mucho menos es distinta a la negligencia de las entidades que, se supone, deben ejercer y hacer cumplir los procedimientos de control en la producción de carnes.

En resumen, la propuesta del documental es buena en cuanto a la evidencia de la falta de control por parte de las entidades gubernamentales encargadas de controlar la salubridad e higiene en los procesos de producción. Sin embargo, hace falta evidenciar, a parte del tratamiento de las aguas negras, muchas otras falencias que tienen los mataderos.

Tema: Tratamiento de Aguas negras en los mataderos
Duración: 5:27 min.
Autor: Danny Martin Calvo
Año: Marzo 15 de 2007

Por: Fernando Barajas

Mayor información: http://www.youtube.com/watch?v=tythbzXVkjg

OPERAN SISTEMAS DE CONTROL DE LA CARNE

2009-04-20T20:35:00.005-05:00

“En Colombia, existen aproximadamente 1.644 establecimientos dedicados al sacrificio de bovinos, reglamentados por el decreto 1500 impuesto por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural en el 2007” afirma el ganadero Carlos Augusto Guerrero.

Éste, establece la creación del Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y Control de productos cárnicos y sus derivados, destinados para el consumo humano; así como los requisitos sanitarios para su producción primaria, desposte, desprese, procesamiento, almacenamiento, transporte, comercialización, beneficio, expendio, importación o exportación.

“Para abril de este año, a las plantas de infraestructura, procedimientos operativos, control de medicamentos, control de patógenos y actividades de higiene de bovinos, el INVIMA les aprobará o no los Planes Graduales de Cumplimiento (PGC)” comenta Guerrero.

Si el PGC es aprobado, las plantas de sacrifico de carne presentarán planes graduales de cumplimiento dentro de un plazo de 3.5 años para que cumplan con la totalidad de los requisitos del Decreto y del Reglamento Técnico. Pero si por el contrario, el plan no es presentado o no cumple con las exigencias requeridas, las plantas no podrán operar.

“Este decreto es de vital importancia, porque conforme al Artículo 78 de la Constitución Política de Colombia, el Estado está obligado a regular el control de la calidad de bienes y servicios ofrecidos y prestados a la ciudadanía” comenta Guerrero y agrega “en este caso, el Estado es responsable de la producción y la comercialización de los productos cárnicos y derivados que atenten contra la salud, la seguridad y el abastecimiento a consumidores”.

Por Catalina Ruiz Parra

SABÍA USTED...

2009-04-19T21:27:00.001-05:00

SABÍA USTED…
• La carne debe ser conservada en cámaras frías para que se conserven y para que la temperatura elimine las bacterias que tenga la carne.
• Los casos de intoxicación más comunes son gracias a las carnes.
• La carne es uno de los productos que mas trae bacterias desde que el animal esta vivo.
• Actualmente la carne es vendida al público con solo pocas horas después de matarse el animal y eso no es lo correcto.
• La carne debe entrar en un tiempo de reposo por lo menos de 24 horas para poder ser vendida.
• En Colombia el mayor inconveniente que se tiene en el tema de la carne es el medio ambiente donde es tratada, por la contaminación que tiene el aire.
• la carne con fecha de vencimiento pasada debe ser reetiquetada y devuelta a los circuitos de mercado y que en Colombia no se cumple este requisito.
• La salmonelosis es una infección dada por microorganismos del género Salmonella, por el consumo de alimentos o bebidas contaminadas en especial la carne y puede presentar síndromes febriles y fuertes dolores de estomago.
• La brucelosis es otra enfermedad que afecta al ser humano y que puede ser tratada con antibiótico, el sistema de infección viene en las carnes y que una vez entra al ser humano por el consumo de carne en mal estado produce brucelosis humana.

escrito por: Jonattan López Castillo

Para no pecar en Semana Santa - Reportaje

2009-04-12T21:31:00.004-05:00

Colombia es un país muy religioso, por ello, la semana mayor o semana santa que refleja el sacrificio de Jesús en la cruz, es celebrada por los creyentes con una dieta especial y con unión familiar. Desde siempre, las familias capitalinas utilizan el jueves y viernes santos para reunirse en familia y por el contrario al ayuno, disfrutar de grandes banquetes preparados especialmente con pollo y pescado.

Desde el inicio de la semana, las amas de casa planean los platos que van a cocinar, los ingredientes que necesitarán y la carne que van a utilizar. En la Localidad de Kennedy el sector más reconocido y famoso entre la población por la calidad del pescado es la Plaza de las Flores.

Este lugar se encuentra ubicado a un costado de Corabastos y sobre la Avenida de Las Américas, allí se puede conseguir todo tipo de alimentos, verduras, frutas, carne, pollo y pescado. No obstante, daré prioridad al tratamiento del pescado y a la salubridad de éste. Alrededor de la plaza existen una serie de carretas en las que se ubican vendedores ambulantes de pescado, en ellas se puede conseguir desde truchas o bagres hasta nicuros y mojarras, para todos los bolsillos.

Lógicamente las carretas no tienen ningún tipo de adaptación a neveras o sistemas de frío, por el contrario, la única protección de los peces al clima y a los microorganismos del ambiente son grandes bloques de hielo, que a las 2 de la tarde se empiezan a derretir y permiten que la carne tenga un contacto directo con la superficie de las carretas. Según Wilson Jurado, ingeniero de alimentos y gerente de Carnes Angus “Toda carne debe estar refrigerada, dependiendo de si es de cerdo, de res, de pollo o de pescado; se decide la temperatura. Sin embargo, lo más importante del proceso es no romper la cadena de frío, para que no quede expuesta a contaminarse de bacterias y microorganismos”.

Al detectar y comprobar el trato del pescado en el sector, se le preguntó a una de las amas de casa por qué compraba allí el pescado y cómo sabía que lo que adquiría era un producto de buena calidad, Esperanza Rodríguez, comento al respecto que “todo el mundo sabe que aquí el pescado es fresco, barato y bueno, de eso uno se da cuenta por el brillo de los ojos y la textura de las escamas. Llevo comprando aquí el pescado toda mi vida y nunca me ha pasado nada”.

En consecuencia, decidí comprar una mojarra de aspecto dudoso (según mis conocimientos teóricos), para enviarla a analizar microbiológicamente en un laboratorio especializado, sin embargo, al llegar a mi casa y examinarla detalladamente descubrí que tenía todas las características de una mojarra normal y que a pesar de las circunstancias estaba sana y en buen estado ¿Será que las condiciones de de salubridad de los vendedores ambulantes de la Plaza de las Flores son adecuadas para la venta de pescado?

En resumen, el costo promedio de una mojarra mediana es de $3.000 en Las Flores, mientras que en almacenes como Carrefour o el Éxito es de $4.500, lo que comprueba que las personas buscan la economía y dejan de lado la forma como se expone el pescado en la plaza, pues lo primordial es poder comer pez en semana santa y por sobre todo, no pecar, ni dejar pecar al bolsillo.

Hecho por: Natalia Pinilla

¿Carne buena, bonita y barata? - Reportaje

2009-04-12T14:52:00.004-05:00

Muestra de carne comercializada en la Plaza de “Las Flores”
Foto: Fernando Barajas

Piernas, lomos y vísceras sin refrigeración, tiradas en lonas de madera o, simplemente, en canastos plásticos es el paisaje de la zona de carnes de la plaza de mercado “Las Flores”, ubicada al costado norte de Corabastos, localidad de Kennedy. Esta abastecedora de alimentos es una de las de las más reconocidas y destacadas en cuestión de variedad de carnes. Sin embargo, en cuanto a calidad no se puede decir lo mismo.

Escenario Público visitó la zona de carnes, el pasado 11 de abril, y encontró que gran parte de las distribuidoras de carne ofrecen sus productos sin refrigeración, es decir a la intemperie.

“A las carnicerías, el INVIMA, les exige mantener la carne en refrigeración constante, que no pierda la cadena de frío –que no exceda los 4 grados centígrados-”, afirma Darío Becerra, ingeniero químico de Alimentos Procesados Sibema.

No obstante, las famas de “Las Flores” ofrecen sus productos fuera de los congeladores y cerca de locales de hortalizas, legumbres, frutas y verduras, los cuales expiden fuertes olores. Adicionalmente, la carne comercializada en estas distribuidoras presenta textura dura, porosa y de color negro-café.

Ésto no es un buen indicio de salubridad ni calidad, así lo indica Darío Becerra: “Cuando la carne se torna negra y verde oscura, significa que existe presencia de moho. Además, el solo hecho de que permanezca en un ambiente en el que existen plagas (mosquitos y sancudos) y olores fuertes puede crear cambios en la composición microbiológica, dando paso a bacterias como la Brucelosis y la Salmonella”.

A pesar de las malas condiciones en que se preservan los productos cárnicos, consumidores como amas de casa y hasta propietarios de famas de otros sectores de la localidad de Kennedy prefieren adquirirlos en esta plaza de mercado: “Me gusta comprar la carne aquí, porque aquí hay más variedad y es como más limpiecito que en otras partes”, asegura la ama de casa Hilma Luz Sanabria.

“Para comprar carne al por mayor es mejor comprarla en ‘Las Flores’, porque hay más variedad en el producto y además es mucho más barato que irla a comprar en los grandes frigoríficos”, afirma Carlos Pulido, propietario de la distribuidora de carnes ‘La Central’.

Finalmente, Escenario Público, durante su recorrido, visitó una fama de esta plaza de mercado y adquirió una porción de carne que, al parecer, está en mal estado (Ver Foto). Por ahora, esta muestra será enviada y analizada en los próximos días al laboratorio de alimentos, AMC, para realizar los respectivos análisis microbiológicos.

Por: Fernando Barajas

CONSUMO DE POLLO Y PRECAUCIONES

2009-04-08T12:03:00.015-05:00

Esta ave de piel blanca, de fácil digestión y versatilidad en el momento de su preparación, es uno de los alimentos que más consumen los capitalinos.

Resulta ser económico con relación a los demás tipos de carne como el pescado o cerdo y requiere de cuidados especiales para su conservación y distribución.
La carne de pollo fácilmente puede contaminarse con microorganismos, patógenos de carácter nocivo para la salud humana. Éstos varían de acuerdo al tipo y la cantidad de agentes contaminantes que por lo general se adquieren en la manipulación durante el sacrificio, en el tipo de transporte y/o en los índices de contaminación de los lugares de cría de las aves. Entre los patógenos más conocidos esta la Salmonella.

Es necesario tener un control y garantizar la seguridad de dicho alimento para prevenir enfermedades de transmisión alimentaria, sobre todo en estos días de semana santa donde la demanda del pollo aumenta. Por ésta razón, Escenario Público estuvo en Distri Pollos y Gallinas de la Plaza de Mercado del barrio 20 de Julio y en la Central de Carnes la Veleñita, ubicada en el sector de Abastos de Bogotá, hablando con expertos en el tema y con el objetivo de brindar a los consumidores recomendaciones importantes para tener en cuenta:

En el momento de comprar carne de pollo, usted puede encontrarse con diferentes presentaciones del alimento, ya sea el ave entera, incluyendo la piel, o por piezas individuales y completamente evisceradas. “Para detectar que un pollo este fresco debe tener la piel blanca, sin ningún tipo de manchas y no debe estar pegajosa, así mismo hay que detectar que el olor del alimento no sea desagradable” aseguró Javier Bustamante, carnicero de Distri Pollos. La apariencia verdosa o morada en la carne, el tono oscuro y mucosidad en las alas y el cuello, evidencian signos claros de que la carne no es fresca. “El pollo crudo y eviscerado, estando en la nevera, no debe permanecer allí más de 2 o 3 días. Sí esta congelado puede durar hasta 5 meses” reiteró Bustamante.

Es elemental que cuando decida comprar pollo, se dirija a sitios reconocidos y verifique que los carniceros cumplan por lo menos con las normas básicas de salubridad y manipulación del alimento como: la buena higiene del establecimiento, “los tenderos deben tener las uñas cortas y manos limpias o con guantes, deben mantener los utensilios de corte de la carne limpios y portar uniforme blanco y tapa bocas” sugirió Alexander Castillo, carnicero de la Central de Carnes La Veleñita.

Una vez tenga el alimento en el hogar, debe lavarlo externa e internamente con abundante agua potable. Teniendo en cuenta las recomendaciones anteriores, puede cocinar el pollo a su gusto, entero o en piezas, frito, asado, guisado, al vapor o a la plancha, lo importante es prevenir enfermedades o intoxicaciones.

Recuerde que si encuentra inconsistencias en cualquier establecimiento de Bogotá, Escenario Público le brinda la oportunidad de denunciar o dejar sus comentarios al respecto.

Escrito por: Cindy Castiblanco Herrera

¿Conoce usted la calidad de la carne que consume? – Reportaje

2009-03-25T23:45:00.002-05:00

¿Alguna vez ha comido carne dura? ¿Sabía usted que la textura de la carne varía según el método de sacrificio que tengan en el matadero para los bovinos? Generalmente existen dos formas, la primera consiste en golpes en la parte dorsal o cabeza y la segunda, funciona por medio de choques eléctricos. Según el INVIMA, se debe elegir el método que menos sufrimiento le produzca al animal, pues de esta manera sus músculos no se tensionarán y por lo tanto, la carne no será rígida.

“Antes de que la carne salga al mercado el frigorífico debe hacer análisis físico-químicos y microbiológicos. Muchas veces la gente prefiere comprar carne de color rojo claro, sin embargo, también es una buena señal si presenta un tono rojo-café. Cuando la carne se torna negra y verde oscura, significa que existe presencia de moho”, asegura Darío Becerra, ingeniero químico de Alimentos Procesados Sibema.

Para identificar las condiciones de salubridad de un frigorífico o carnicería tenga en cuenta que los operarios deben contar con el vestuario adecuado: guantes de plástico (la mano que sostenga el trozo de carne debe estar cubierta por un guante tejido en acero quirúrgico), bata blanca, gorro quirúrgico y tapabocas. Además, los instrumentos con los que se manipule la carne deben ser de acero inoxidable (quirúrgico), estar desinfectados y las instalaciones tienen que presentar un aspecto aseado, libre de agentes infectantes como frutas, verduras, hortalizas y tubérculos (papa).

En cuanto a la calidad de la carne “juegan un papel importante el tipo de alimentación, la genética dentro de la misma raza, debido a que ésta puede determinar la cantidad de grasa de cobertura que debe tener el animal al momento del sacrificio (se recomienda que sea entre 3 ó 4 milímetros), es muy importante especialmente, cuando las reces van a procesos de frío en el frigorífico”, afirma Ariel Jiménez, Coordinador de Investigación y Desarrollo de Asocebu.

Igualmente, para la conservación de la carne, es indispensable que la cadena de refrigeración no se rompa, pues la temperatura nunca debe sobrepasar los 4 grados centígrados. De lo contrario, se pueden desinhibir microorganismos contaminantes que sean un riesgo biológico para las personas que la consuman.

Sin embargo, ¿Será que las carnicerías de la Localidad de Kennedy cumplen con los requisitos anteriormente mencionados?

Hecho por: Natalia Pinilla y Fernando Barajas

ENTREVISTA

2009-03-25T23:40:00.001-05:00

Entrevista realizada a Álvaro Morales, medico especialista de medicina interna del Hospital de Kennedy.

¿Qué tipo de casos por contaminación de carnes se han presentado en el hospital de Kennedy?
El hospital de Kennedy es de tercer nivel, pero llegan solo los pacientes que son enviados por un hospital de segundo y primer nivel que muy posiblemente si son por contaminación de carnes, pero no son esos casos los mas comunes en este hospital, es difícil encontrar a pacientes que lleguen con este tipo de enfermedades, de hecho la brucelosis está controlada a nivel de entidades gubernamentales y ellos están pendientes del ganado que se sacrifica y de los mataderos, precisamente un brote de fiebre aftosa o brucelosis se detecta inmediatamente y nos permite controlar, pero para nosotros los médicos es poco frecuente ver esos casos.

¿Cuales son los síntomas por intoxicación con carnes?
Nauseas, vomito, malestar general, debilidad, manifestaciones cutáneas de alergias tanto en lo pediátrico como en adultos, en urgencias no recuerdo algún caso de intoxicación por carnes realmente, ya que no es común.

¿Pero si existen casos registrados?
Si existen, pero los pacientes consultan a un hospital de primer nivel el o centros de salud pues es muy controlable, un medico general lo controla y no son casos fatales.

¿Cual seria el tratamiento ideal?
Medidas generales, estos pacientes no tienen apetito y no comen, llegan deshidratados y nos toca hidratarlos, si la infección es bacteriana como la brucelosis se administra un antibiótico y suero, y se recupera el paciente en casa con antibiótico vía oral.

¿Si una persona come carne contaminada puede llegar a la muerte?
Si puede llegar, pero no se espera pues es controlable de hecho es muy raro y más en Bogotá con el sistema tan bueno que tenemos de salud.

¿El tratamiento seria igual en toda la población ya sea en niños o en adultos?
Si, es el mismo, el niño es más susceptible en cuanto a la hidratación, resistiría menos, pero en general son pacientes con buen pronostico.

¿Que medidas tiene que tomar el paciente?
Terminar el tratamiento y la dieta mientras se establece el intestino, pero como se trata de un foco susceptible de producir una epidemia, habría que pensar en buscar de donde viene el producto contaminante y hacer un seguimiento, ahora, en caso de brucelosis o fiebre tifoidea, lo que pasa es que en un hospital como es el de Kennedy, tiene una población flotante que no son de Bogotá en muchos casos, pero si es una enfermedad rara, pero no es muy común, y hay que reportarla a nivel nacional.

¿Por pequeña que sea la infección puede incidir en la vida del paciente de una forma drástica?
Si, incide en el sentido que lo incapacita mientras la enfermedad no se solucione, unos cinco días en cama pero no pasa a mayores, de hecho hay que tener cuidado con los remedios caseros que no son muy buenos en estos casos. Todo esta bien trabajado en la red de salud distrital, hay gente que tiene acceso directo, pero en caso como simón bolívar tendrá médicos generales que lo solucionen, pero no son enfermedades con replicas en el futuro.

¿En que momento se puede agravar?
Tiene una consecuencia en articulaciones, manifestaciones inmediatas, pacientes con problemas de infecciones en la columna, habría que verla por la brucelosis y una más son extradijestiva que seria la artritis en la columna y el síntoma inflamatorio con el lumbago, pero va a recuperarse con el antibiótico en casita.

Hecho por: Jonatán López castillo

Visita nocturna al frigorífico "Carnes Angus"

2009-03-16T20:48:00.019-05:00

El 12 de marzo a las 12:30 am. Escenario Público realizó una visita al frigorífico Carnes Angus, localizado en la Cra. 80 G No. 2-34 Sur (Frente a la reconocida Plaza de Mercado “Las Flores”, de la Localidad de Kennedy). Con el propósito de conocer el proceso de desposte de la carne de res y especialmente, las medidas de salubridad que se tienen en cuenta dentro del establecimiento.

A continuación, les presentaremos un reportaje gráfico que refleja algunos de los pasos más importantes del proceso:

Hecho por:

Natalia Pinilla Márquez

COMER CARNE PARA MATAR EL HAMBRE, NO EL CUERPO.

2009-03-12T07:30:00.019-05:00

Dentro del menú diario de los bogotanos, especialmente de los habitantes de la Localidad de Kennedy, se encuentra gran variedad de alimentos. Todo tipo de granos como los frijoles o lentejas; el arrocito, el plátano maduro y la papa son los ingredientes del almuerzo o la comida en restaurantes y hogares, sin dejar de mencionar una proteína como la carne.

Frita, asada o en bistec, la carne se ha convertido en un alimento tradicional que no puede faltar en el almuerzo y menos aun en los típicos asados. “Por lo menos tres o cuatro días a la semana comemos carne porque es rica y fácil de preparar”, comentó Mireya Rodríguez, ama de casa.

Sin embargo hay que tener ciertas precauciones a la hora de comprar y consumir este alimento, ya que en caso de no contar con las medidas de salubridad y aprobación oficial necesarias para el consumo humano puede ser nocivo para la salud. Lamentablemente existen establecimientos de abasto público que comercializan carne pero que no cumplen con las condiciones necesarias para brindar un producto de calidad. Según Jenny Patricia Rodríguez, médico general de la Clínica Country, consumir carne en mal estado puede causar en el organismo humano infecciones graves como la gastroenteritis intestinal e infecciosa, amebiasis, parasitosis y cromatosis; además de la cisticercosis, parásito que se desarrolla en el estómago y que en caso de llegar al cerebro puede ser mortal. El tratamiento de dichas infecciones es complejo y varía de acuerdo con el tipo de infección adquirida, “por lo general el paciente se somete a hidratación y toma de antibióticos” comentó la doctora Rodríguez.

Nahir Granados, vendedora de carne de un reconocido almacén de cadena de Bogotá recomienda tener en cuenta algunos aspectos tales como: Comprar en establecimientos reconocidos y certificados, fijarse en que el color de la carne no sea muy oscuro, su consistencia y olor no deben ser desagradables. Además de lo anterior fijarse si está bien almacenada y refrigerada; sin elementos extraños y, por último lavarla muy bien antes de cocinarla.

Solo consuma carne si tiene la seguridad de que el producto es óptimo, de lo contrario, en lugar de matar el hambre va a matar su cuerpo.

Escrito por: Cindy Castiblanco Herrera.

Conozca las medidas de salubridad que toman los socios de Asocebu - Entrevista

2009-03-11T18:00:00.037-05:00

La Asociación Colombiana de Criadores de Ganado Cebú (Asocebu), es una entidad sin ánimo de lucro que fomenta el desarrollo y mejoramiento genético de las razas cebuinas (Brahman, Gyr, Guzerá y Nelore) así como sus cruces. También visita periódicamente las fincas de sus socios para asesorarlos en el manejo de los animales en aspectos como la nutrición, producción, reproducción, selección y programación de los hatos.

El pasado jueves 5 de marzo hablamos con Ariel Jiménez, Coordinador de Investigación y Desarrollo de Asocebu y con Ricardo Suarez, Técnico en Plan Sanitario de la entidad; acerca de la calidad y cuidado de los hatos que tienen convenio con ellos, e indagamos por los programas de salubridad y control de enfermedades en el ganado que realizan a los hatos de sus socios.

Escenario Público: ¿Cómo es el proceso de crianza de los bovinos y cuándo están listos para ser sacrificados?

Ariel Jiménez: El proceso es muy largo, teniendo en cuenta todos los cuidados que se deben tener sobre todo cuando el ternero está tan pequeñito, después viene el desarrollo, el crecimiento y finalmente, un animal ideal en Colombia para que sea sacrificado, en promedio, está entre 450 y 480 kilos; lo ideal sería que ese animal tuviera 24 meses. En la medida que alcance ese peso a una menor edad, va a ser muchísimo mejor porque va a ser carne de mejor calidad.

Escenario Público: ¿Cuáles son los cuidados del ternero?

Ricardo Suarez: Inician en el momento en que el ternero nace, debe nacer en un sitio adecuado, limpio, donde la vaca tenga buena comida y especialmente, que en el momento de nacer haya alguien que ayude al parto, lo limpie y se asegure de que tome unos 3 ó 4 litros de “calostro” durante las primeras 6 horas de vida. El calostro es la primera leche que tiene la vaca en ese momento y es la que le va a portar las defensas en los primeros meses de vida, debido a que el ternero por si solo durante su desarrollo no es capaz de formar una inmunidad solida.
También se debe tener precaución con la curación del ombligo desde el momento del parto hasta después de 5 días, ya que de su curación depende el estado de salud del ternero, pues éste es un punto muy vulnerable para la entrada de enfermedades. Más adelante, se deben llevar a cabo los planes de vacunación, vermifugación y desparasitación, que se deben llevar a lo largo de la vida del ternero en la finca, que son de ciclo muy corto y que dependen del terreno donde esté ubicada la hacienda.

Escenario Público: ¿Cuáles son los requisitos para que la carne de un bovino sea de buena calidad?

Ariel Jiménez: Una de las características que más marca la calidad de la carne o como mínimo, la percepción del consumidor es la terneza de la carne, ésta depende de varias cosas dentro de ellas de la edad del sacrificio del animal. También pueden jugar un papel importante el tipo de alimentación, la genética dentro de la misma raza, debido a que ésta puede determinar la cantidad de grasa de cobertura que debe tener el animal al momento del sacrificio (se recomienda que sea entre 3 ó 4 milímetros), es muy importante especialmente, cuando las reces van a procesos de frío en el frigorífico porque evita que el frío directo afecte las canales, desmejorando el color y el proceso de maduración.

Escenario Público: ¿Cuáles son las medidas de salubridad que deben tener los frigoríficos al momento de sacrificar al animal?

Ariel Jiménez: Básicamente lo que se le da al ganado antes de sacrificarlo es un tiempo mínimo de cuarentena que son 6 horas cuando los animales han viajado largas distancias o sino 12 horas, desde el momento en que el animal llega hasta que es sacrificado. Con el propósito de que los bovinos eliminen la materia fecal y todo el contenido intestinal que en el momento del sacrificio pueden llegar a contaminar la carne. También por bienestar para los animales sólo se les debe dar acceso al agua.

Escenario Público:¿Cuáles son las enfermedades más comunes que se presentan en los animales?

Ricardo Suarez: Las enfermedades son muchas y están catalogadas en enfermedades de control oficial que son de declaración obligatoria y que cuando afectan a los bovinos son altamente infecciosas y por ello, generan grandes pérdidas económicas; entre ellas encontramos la fiebre aftosa, la tuberculosis, la brucelosis y la rabia. Las que no son de control oficial y que afectan mucho más la productividad son: el carbón sintomático, el carbón bacteridiano, la diarrea viral bovina, el IBR, la lectospirosis y la pasterela.
Ariel Jiménez: Las más comunes son las neumonías y la diarrea viral bovina que son causadas por diferentes virus, bacterias y parásitos.

Escenario Público:¿Qué se debe hacer cuando un animal se contagia de brucelosis?

Ricardo Suarez: El animal debe ir a sacrificio, es una enfermedad que no tiene cura, que es de declaración obligatoria y que el método actual de control y prevención asegura que cuando se encuentra a un animal positivo debe ir a sacrificio.

Escenario Público:¿Después de sacrificar al animal qué se hace con la carne?

Ricardo Suarez:

Es un sacrificio como de cualquier otro bovino, simplemente cuando un animal es positivo a brucelosis éste va con un formato especial que dice positivo a brucelosis, la identificación del animal, el sexo y la edad. Dentro de la programación del frigorífico, por lo general, lo dejan de último cuando ya no van a pasar a otros bovinos, pero la carne sigue igual para consumo humano.

Escenario Público: ¿No hay ningún riesgo de que la bacteria puede afectar a la persona que consuma esta carne?

Ricardo Suarez: No, la bacteria es muy lábil y sensible a los cambios bruscos de temperatura, por eso, la leche se puede vender cuando los animales son positivos, si ésta se somete a un proceso de pasteurización. Ya en otros casos como la tuberculosis, la carne no es apta para el consumo humano, sin embargo esa carne la envían a consumo dependiendo del grado de lesión del bovino, si es una tuberculosis que hasta ahora está iniciando la legislación actual permite que la carne se vaya a procesos industriales.

Escenario Público:¿Qué se debe hacer con la carne en caso de que esté contaminada de fiebre aftosa?

Ricardo Suarez: Hay fusil sanitario y esa carne se debe incinerar que es lo más conveniente y lo indicado, ya cuando por cuestiones de logística no es posible incinerar se debe enterrar la carne, pero por ningún motivo se puede llevar a consumo.

Hecho por:
Natalia Pinilla Márquez

¿HACINAMIENTO ES CALIDAD?

2009-03-11T15:25:00.011-05:00

A las 10 de la mañana del domingo 22 de Febrero, el Hipercentro de Carnes del Frigorífico San Martín de Porres no da abasto con la cantidad de gente que va a comprar diferentes tipos de carnes.

Enrique Hernández, fiel comprador del Hipercentro desde hace aproximadamente tres años, afirma que “todos los domingos visita este establecimiento para realizar las compras de carne y pollo para toda la semana, pues allí encuentra excelente calidad y variedad en los productos”.

Los más de 60 locales ubicados en este ‘Centro Comercial’, como lo llaman muchos de sus compradores, son especializados en carne de res, cerdo, vísceras, pollo y pescado. Allí, se comercializa alrededor del 40% del producto procesado en el Frigorífico San Martín.

Sin embargo, la comercialización es tan solo la última etapa de todo el proceso que se realiza previamente en diferentes instalaciones del Frigorífico.

La primera etapa se desarrolla en los corrales. En éstos, reposan los animales cumpliendo con la cuarentena establecida por la ley para ser sometidos a una inspección general antes del sacrificio.
La segunda etapa es el sacrificio. Para esto, el frigorífico cuenta con una planta dotada con modernos equipos con capacidad de sacrificar a mas de 20.000 reses por mes, y una planta de personal compuesta por médicos veterinarios, jefes de sección, y supervisores, cuya responsabilidad permanentemente es vigilar y controlar el proceso a fin de garantizar la calidad y las condiciones higiénicas sanitarias de nuestro producto final.

Una vez concluido el proceso del sacrificio, las carnes obtenidas ingresan al salón de oreo o cuartos fríos. Allí, se utilizan las últimas técnicas de la industria a nivel mundial como por ejemplo los equipos como cuchillos neumáticos, los cuales mejoran la calidad de la canal y la piel; un pasteurizador, el primero en Latinoamérica, en donde las canales son sometidas a un proceso de desinfección por manejo de temperaturas y una posterior aspersión de acido láctico, condiciones para el manejo de humedad y temperaturas que minimizan las mermas en las canales[1].

Todo esto, con el fin de lograr una excelente calidad y la acogida que posee actualmente el Frigorífico San Martín, ubicado en la AV Ciudad de Cali 15 A 91, cerca de importantes avenidas como la Avenida Boyacá, Avenida 68 y Avenida de las Américas, reconocido.

Sin embargo, los avances tecnológicos y la cantidad del personal del Frigorífico San Martín, no son suficientes para mitigar el hacinamiento de reces en los corrales, en el que, en ocasiones, las reces se montan encima de otras, impidiendo sus movimientos y dificultando su desarrollo vital como animal.

[1] Consultado de la página de Internet: http:// http://www.frigosanmartin.com/

Escrito por:
Catalina Ruiz

LA CARNE: UN ALIMENTO DE CUIDADO

2009-03-11T14:37:00.006-05:00

"La Brucelosis es una enfermedad que se presenta tanto en

bovinos como en humanos que ataca el sistema inmunológico, óseo y reproductivo” afirma Diana Rocío Guerrero, Bacterióloga del Laboratorio Nacional de Diagnóstico Veterinario del ICA.

La ‘Brucella Abortus’ es una bacteria intracelular que afecta a bovinos de todas las edades, pero persiste con mayor frecuencia en animales sexualmente adultos, principalmente en ganaderías de cría y leche. En los humanos puede causar artritis, inflamación en los testículos, impotencia sexual, infertilidad e incluso, inducir al aborto.

“Las principales formas de contagio en animales son por medio de la alimentación de terneros de otras especies con leche de vacas infectadas, por la ingestión de pastos o de aguas contaminadas por líquidos placentarios u otras secreciones de vacas infectadas, por el contacto con secreciones y excreciones de animales brucelósicos, a través del contacto directo con las mucosas o heridas en la piel y por la inseminación artificial en la que el semen o los materiales estén contaminados” afirma Guerrero.

Por su parte, los seres humanos pueden adquirir la Brucelosis a través del consumo de leche cruda o derivados lácteos contaminados, de la manipulación de fetos abortados, placentas y líquidos fetales y del manejo de carnes de animales brucelósicos por parte de expendedores de carne, amas de casa y médicos veterinarios.

“El ICA es responsable de establecer, reglamentar, coordinar, supervisar y evaluar las acciones de prevención, control y erradicación de la Brucelosis de los animales domésticos en el país” comenta Guerrero y agrega “cuando se identifica un animal contagiado con esta enfermedad, éste debe ser sacrificado”.

La Brucelosis Bovina se puede prevenir fácilmente a través de la vacuna autorizada por el ICA a terneras entre los 3 y 8 meses de edad y de la realización de exámenes periódicos a los hatos. Esto, con el fin de evitar pérdidas económicas para los ganadores y de prevenir futuras enfermedades en los humanos.

Escrito por: Catalina Ruiz

Establecimientos clandestinos de carne: Una Historia de nunca acabar - Reportaje

2009-03-10T21:13:00.000-05:00

“En Bogotá, específicamente en el sector de Guadalupe, están vendiendo carne en estado de descomposición, tratada con unas sales especiales que le quitan el mal olor”, afirma Juan Antonio Nieto Escalante, secretario de Ambiente de Bogotá.

A pesar de los múltiples operativos de inspección, realizados por los organismos de salubridad, e incautaciones de carne descompuesta, por parte de la Policía, a mataderos y frigoríficos clandestinos, el tema de insalubridad en la carne distribuida en Bogotá parece salirse de control.
“El problema sanitario inicia desde el momento del sacrificio de los animales hasta su posterior transporte”, así lo indica el secretario de Salud de Bogotá, Héctor Zambrano.

Entre tanto, Nieto Escalante señala que la situación es tan crítica que, al momento de realizar los respectivos allanamientos, no han podido ingresar a algunos de los establecimientos clandestinos debido a los fuertes olores expedidos por los altos niveles de descomposición de la carne.

Luego de que la Policía incautara 80 toneladas de carne descompuesta y detuviera a 28 personas, el pasado 6 de noviembre, los habitantes del barrio Guadalupe aseguran que “hay gente que la lleva en lonas para venderla, en las famas de algunos barrios del sur de Bogotá, como carne de segunda o hueso para sopas. Algunos les echan nitrato para quitarles el mal olor”.

Por su parte el secretario de Ambiente de Bogotá dice que "Esta es una señal de advertencia contra quienes infringen las normas ambientales, porque ya es un delito que tiene un condena de 46 a 93 meses de prisión, por tanto, no es excarcelable".

Además de ésto, durante las dos grandes redadas de carne descompuesta realizadas, en noviembre y diciembre del año pasado, por la Secretaría de Salud, la Secretaría de Ambiente y la Policía se han encontrado casos de establecimientos que, además de no cumplir con las normatividades básicas de salubridad, poseen cuartos fríos cuyos techos y ganchos para colgar la carne están totalmente corroídos por el óxido.

En contraste, Héctor Zambrano advierte que al consumir carnes en mal estado “se corre el grave riesgo de que se transmitan enfermedades como la brucelosis”.

Según Diana Guerrero, bacterióloga del Laboratorio Nacional de Diagnóstico Veterinario del ICA, “la brucelosis es una enfermedad que ataca el sistema inmunológico, óseo y reproductivo tanto de los seres humanos como de los animales para beneficio cárnico”.

Por otra parte, los “afectados” con estos operativos de control y salubridad se defienden. Unos afirman que la mayoría de sus productos están en buenas condiciones y otros se cubren con la escusa de que la carne es propiedad de un tercero que les pide el favor de guardarla todas las noches.

Sin embargo, pese a que en los últimos tres meses se han detectado y desmantelado más 30 establecimientos clandestinos de venta de carnes rojas en Bogotá, el problema aún persiste y se hace cada vez más complejo con casos como el de Bertilda Rodríguez González, quien protesta las medidas y alega que, aparte de decomisarle la carne, de eso viven sus 15 hijos y 64 nietos. Además, según sus cálculos, “las pérdidas, que me dejan los decomisos, ascienden a los 22 millones de pesos”.

En resumen, es aquí en donde comienza el verdadero dilema la salubridad de las carnes rojas consumidas en Bogotá, pues es imprescindible velar por el bienestar de toda una cuidad. Pero, ahora la pregunta es ¿cuáles son las verdaderas causas por las cuales estas personas, dueñas de establecimientos clandestinos, no cumplen con las normas mínimas de salubridad?

Por: Fernando Barajas

PROTECCIÓN ANIMAL: CUESTIÓN DE SALUBRIDAD PÚBLICA Y RESPONSABILIDAD SOCIAL - Noticia

2009-02-25T22:33:00.004-05:00

Con el fin de analizar y expresar la responsabilidad que tiene el Estado y la Sociedad para evitar el maltrato animal, el pasado 12 de febrero se realizó, en el Salón Elíptico del Senado de la República, el Primer Foro Nacional Contra el Maltrato Animal en Colombia.

El foro, que contó con la participación de más de 230 representantes de diferentes entidades protectoras de animales, trató temas como: "Denuncia de Salud Pública: Mataderos clandestinos de caballos", presentado por la Sra. Fabiola Blanco, representante legal de la Fundación Colombiana de Animales, FUNDANI, y "Políticas del INVIMA enfocadas al tema de mataderos clandestinos de caballos y perros", expuesto por la Dra. Dra. Laura Pasculli, Subdirectora de Alimentos del INVIMA.

Durante las ponencias fueron destacadas las diferentes asociaciones protectoras de animales en Colombia por sus esfuerzos realizados en términos educativos, legislativos, de salud pública y del orden de la preservación de las especies de flora y fauna. Sin embargo, se visibilizó la problemática del maltrato animal en todas sus formas y se indagó sobre las medidas tomadas, por parte de las diferentes entidades estatales, sobre el tema.

A su término, Roberto Sáenz, Concejal de Bogotá, se refirió acerca de la creación de un albergue para animales caninos, felinos, equinos y demás animales que padezcan abuso, maltrato o abandono: "Bogotá ya cuenta con 4 millones de pesos para construir el albergue animal de la capital que deberá ser entregado en los próximos meses antes de finalizar el 2009. Se está definiendo el sitio de 5 opciones aportadas por el Distrito".

El proyecto tiene como objetivo controlar los fenómenos de salud pública, como la venta de carne de caballo muerto para embutidos y problemas de movilidad cuando sean retenidos los vehículos de tracción animal que infrinjan las normas de tránsito o estén envueltos en accidentalidad.

Por: Fernando Barajas

Más información visite:http://www.facebook.com/home.php#/group.php?gid=105965030067

La Carnicería de “Lucho” - Perfil

2009-02-25T21:16:00.001-05:00

Las baldosas blancas sostienen algunos bultos de papa pastusa, boyacense y sabanera, además de las moras, papayas, cebollas, tomates, lechugas y plátanos, entre otras verduras, que se encuentran ubicados en una de las repisas de la tienda “El Llanero”, donde también se presta el servicio de carnicería reconocida como la más popular del conjunto residencial Supermanzana 7, de la Localidad de Kennedy.

Luis Quiroga, más conocido en el sector como “Lucho”, es la persona encargada de atender la sección de carnes, él es el hijo de Antonio Quiroga, dueño del establecimiento quien le asigno la labor de colaborar con el negocio de la familia encargándose de manejar las carnes. Sin embargo, es un carnicero fuera de lo común: tiene 25 años, es carismático y se gana la confianza de la gente gracias a su calidez, sencillez y pulcritud.

El sitio de trabajo de “Lucho”, está justo a un lado del televisor de la tienda y cuenta con una nevera grande y una pequeña repisa en la que se colocan arepas y los adobos para las carnes. La hora en que esta sección es más concurrida por los vecinos del conjunto es en la noche, según Luis “la hora fuerte inicia desde las 6:30 de la tarde hasta las 8 de la noche, ya después la tienda se desocupa”.

La carnicería de “El Llanero”, es la típica carnicería de barrio, pequeña, sencilla y humilde, que a pesar de su aspecto, es el sitio donde comúnmente los habitantes de la Supermanzana 7 compran su carne, confiados en que están adquiriendo un producto de buena calidad y con óptimas condiciones de salubridad. No obstante, son muy pocos quienes conocen las normas que rigen la calidad del procesamiento y manejo de las carnes rojas en el país.

En consecuencia, durante este año cinco jóvenes estudiantes de periodismo investigarán acerca de la calidad de la carne que consumen a diario los habitantes de la Localidad de Kennedy. Se interrogarán por el procesamiento de ésta y por sobre todo, intentarán comprender la accesibilidad de la normatividad en carnicerías como la de “Lucho”, debido a que representan el lugar donde la gente del común adquiere sus alimentos.

Escrito por:
Natalia Pinilla Márquez